Diez nuevos restaurantes en Madrid que aún no conoces

Tras el verano y las vacaciones, la nueva temporada reactiva el calendario de comidas de trabajo o con amigos, celebraciones y planes para amenizar la semana o disfrutar del descanso sentados a una buena mesa. Con una oferta gastronómica líder a nivel mundial , Madrid tampoco ahorra en aperturas. Aquí, diez novedades para estrenar este otoño, con opciones que van desde bares, puestos de mercado, pizzerías y taquerías hasta gastronómicos de autor o sitios que se pondrán de moda.1. La Once Mil, la taquería topCarnitas de lechón de La Once Mil, en Madrid.En Ciudad de México es un fenómeno y eso le ha valido una estrella Michelin. La taquería La Once Mil llega a Madrid asociado con Los 33, otro restaurante de éxito, y aupada por la buena acogida que tiene este formato mexicano en la capital española. Abre hoy mismo, martes 22, y, como en origen, no admite reservas ni hace envíos. Con un ticket medio de 50-60 euros, sus tacos son los mismos que del otro lado del océano pero añade aquí recetas con productos locales, como el taco de chuleta de vaca rubia gallega con 100 días de maduración. La Once Mil. Plaza de las Salesas, 11, Madrid.2. Pizza Pagana, recetas caseras y de autorUna de las Pizza Pagana, La Chinorris, de porchetta laqueada en reducción de tamarindo y bbq koreana, cebolleta china y almendras tostadasPizza y puesto de mercado, pero no por eso sin vuelo. Pizza Pagana es la nueva propuesta de los creativos chefs de Insurgente Genaro Celia y Agustín Mikielievich, quienes dan el salto al Mercado de San Leopoldo, en la zona de Plaza Castilla, con este concepto. Allí trabajan con masas caseras de fermentaciones largas (72 horas), salsas caseras de receta propia e ingredientes de calidad. Hay pizzas clásicas junto con otras muy originales -más empanadillas de entrante y la muy argentina chocotorta de postre- que cruzan sabores, texturas y referencias. Las pizzas cuestan entre 14 y 22 euros.Pizza Pagana. C/San Leopoldo, 8, Madrid.3. El Puesto Guía Repsol, cocinas itinerantesAlberto Chicote durante su 'pop up' en El Puesto Guía RepsolUn puesto de mercado donde se come, pero cada vez con un chef o restaurante diferente. El Puesto Guía Repsol del Mercado de Vallehermoso, abierto en diciembre pasado, está siempre de estreno, pues funciona con un calendario de invitados -todos con Soles o Soletes- que hacen su cocina durante unos días, de forma itinerante y cada uno con su estilo, aunque con un menú cerrado de 45 euros más bebida. Por ejemplo, esta semana están (23 y 24 de septiembre) los de Fontané , de los hermanos Roca, y en octubre (22 y 23) estarán los cocineros del guipuzcoano AMA ; en noviembre los de Fuentelgato, de Cuenca, y en diciembre los gallegos de Ceibe , entre los 'pop ups' ya confirmados. Además, en este antiguo puesto de pescado hay eventos gastronómicos puntuales.El Puesto de Guía Repsol. C/de Vallehermoso, 36, Madrid.4. El Alfiler del Callejón, la taberna orgullosaEl Alfiler del Callejón, lo nuevo del chef Javier Muñoz-Calero en Madrid.Marta Muñoz-CaleroDespués de años al frente de El Ovillo, Javier Muñoz-Calero quería recuperar el concepto de taberna madrileña de barrio. Esta nueva línea de negocio se llama El Bandido, y su primer local, El Alfiler del Callejón , que abrió sus puertas este mismo mes en el barrio de Salamanca. En ella se busca recuperar la comida buena pero sin formalismos, el marisco, las salazones y escabeches caseros y la cocina tradicional de la ciudad -callos, oreja, croquetas, ensaladilla, torreznos, bocata de calamares-. Con un ticket medio muy variable -entre 20 y 60 euros-, aquí el aperitivo es, claro, de bígaros servidos con alfileres. El Alfiler del Callejón. C/Puigcerdá, 16, Madrid.5. Sexto, cocina de autor que ya triunfaSala del gastronómico Sexto, cocina viajera de autor en MadridLo nuevo del chef Juan Suárez de Lezo y Grupo Kapital está despertando expectación desde que abrió sus puertas junto con el mes de septiembre. Sexto está ubicado en lo alto del mítico Teatro Kapital, en la calle Atocha, uno de los templos del ocio nocturno, pero no podría ser más distinto. El restaurante ofrece un ambiente sosegado, elegante y donde se disfruta de un menú degustación de cocina española con tintes viajeros (12 pases, 150 euros) que sorprende por sabor, texturas y belleza de principio a fin. Sexto, C/Atocha, 125, Madrid.  6. Bresa, producto y exclusividadPlatos que servirá el nuevo restaurante madrileño BresaBresa abrirá el 12 de octubre. Será entonces cuando los hermanos Paco y Javier Aparicio, creadores de conceptos como La Raquetista, Cachivache o Salino, estrenarán el que es su proyecto más ambicioso y personal, un gastronómico centrado en la calidad y temporada de la materia prima -en la fase previa trabajaron en establecer una sólida red de proveedores- y la experiencia en sala. Con un ticket medio de 90 euros y una carta que irá cambiando con las estaciones, Bresa funcionará en servicio de comidas y cenas en mesa, sin barra ni mesas altas, y con la gastronomía española como eje. Bresa. C/Villanueva, 21, Madrid.7. Mecha, la música al platoSala de Mecha, en Madrid.Después de Chispa Bistró , el restaurante con estrella Michelin del chef de origen argentino Juan D'Onofrio, llega Mecha . En este nuevo proyecto -que abrió la semana pasada- se une a Lucas Fernández, del restaurante Trésde; el compositor y productor musical Antonio Chávez y Álvaro López, que pasa de jefe de cocina de Chispa a estar al frente de esta apertura. Inspirado en el espíritu de los Jazz Kissa japoneses, se trata de un restaurante profundamente vinculado a la música, con actuaciones en vivo y distintos ciclos y espacios para disfrutar. Con un ticket medio de 60-70 euros, su carta está compuesta por 30 platos con el producto -mar, campo, huerta- como eje y con especial hincapié en los cócteles clásicos y de autor de Matías Ordoñez (ex Salmón Gurú).Mecha. C/Almirante, 11, Madrid.8. Tigre, parrilla ítaloargentina con toque mexicanoEn Tigre, la parrilla ocupa el centro.El mexicano Grupo Costeño apostó por Madrid primero con Hotaru, luego con Ichikani y ahora lo hace con su marca más internacional, Tigre , donde ofrece una parrilla de inspiración argentina, cocina abierta italiana y cócteles con propuestas clásicas pero también mexicanas. Su fuego de leña de encino no se apaga nunca, y es el centro del restaurante -que además tiene una barra donde se puede tomar o comer también- y de la cocina que ofrece, con un ticket medio de entre 50 y 70 euros. Las carnes premium que sirve -chuletón de vaca simmental polaca madurada, bife de chorizo, entraña blank angus o picaña, entre otras- se someten a cocciones largas y se complementan con opciones como ceviche o pasta como entrantes. Tigre. C/Serrano, 1, Madrid.9. La Casa de Fox, cena y fiesta de un clásicoUno de los espacios del nuevo La Casa de Fox, en MadridEs, en realidad, una reapertura. Fox (antes restaurante Abascal, siempre de los mismos dueños) ha regresado como La Casa de Fox , con su local rediseñado por la interiorista Alejandra Pombo para ofrecer esa combinación de gastronomía -con el chef Luis Ramírez a la cabeza, ex Grupo La Ancha- y ocio nocturno que lo caracteriza. Para lo primero, una carta de platos cosmopolitas -ticket medio, 40-50 euros- y para lo segundo, una gran sala y terraza con propuesta añadida de juegos entre mesas, un mayordomo como amenizador y barra con música y cócteles tras la cena.La Casa de Fox. C/José Abascal, 44, Madrid.10. Lumara, Extremadura en MadridLumara, en MadridUna embajada gastronómica de Extremadura en Madrid. Es el objetivo con el que ha abierto Lumara , en el barrio de Chamberí. La pareja formada por Sergio Viejo y Paloma Serrano han creado, con el apoyo de la chef Pía Serrano, una carta en la que el producto regional y la honestidad en su tratamiento tienen la palabra. Con un ticket medio de 35 euros, en este espacio platos como el solomillo ibérico a la Torta del Casar, el solomillo de vaca retinta madurada, las patatas bravas de La Vera o la tabla de quesos extremeña ya están triunfando.Lumara. C/Calle Raimundo Fernández Villaverde, 34, Madrid.