El Aperol Spritz es uno de los cócteles más populares y refrescantes del mundo. Su inconfundible color naranja, sus burbujas y su equilibrio entre dulzor y amargor lo han convertido en el aperitivo por excelencia en Italia, y desde hace años también en las terrazas de toda España. Su gran ventaja es que es muy fácil de preparar en casa, siempre que respetes la clave de la receta original: la proporción. Te explicamos cómo hacer el Aperol Spritz perfecto paso a paso.
El origen del Aperol Spritz
El Spritz nació en el Véneto, en el norte de Italia. Su nombre procede del verbo alemán spritzen, que significa salpicar o rociar, y se asocia a la costumbre de los soldados del Imperio austrohúngaro de rebajar con un chorrito de agua con gas los vinos de la región. Con el tiempo, a esa mezcla de vino y agua con gas se le añadió un licor amargo, y así nació el cóctel tal y como lo conocemos.
El Aperol, el licor que le da su color y su sabor característicos, se creó en Padua en 1919. Es un aperitivo de color naranja y amargor suave, elaborado a partir de naranja amarga, ruibarbo y otras hierbas. Su combinación con prosecco y soda acabó convirtiéndose en uno de los cócteles italianos más famosos del mundo.
La proporción de la receta original: 3-2-1
El secreto del Aperol Spritz está en una regla muy fácil de recordar: 3-2-1. Son tres partes de prosecco, dos partes de Aperol y una parte de soda. Es la proporción de la receta clásica, la que recomienda la Asociación Internacional de Bartenders (IBA), y la que garantiza el equilibrio perfecto entre el amargor del Aperol, la frescura del prosecco y las burbujas de la soda.
Si alteras esa proporción, el resultado cambia por completo: con más Aperol, el cóctel queda demasiado dulce y amargo; con más prosecco o soda, pierde sabor. Por eso, aunque puedes ajustarlo a tu gusto, conviene empezar siempre por la proporción original.
Ingredientes del Aperol Spritz original
- 90 ml de prosecco (vino espumoso italiano), bien frío
- 60 ml de Aperol
- 30 ml de soda o agua con gas
- Abundante hielo en cubos
- Una rodaja de naranja para decorar
Cómo hacer un Aperol Spritz paso a paso
- Llena la copa de hielo. Usa una copa de vino grande o de balón y llénala de cubos de hielo. Cuanto más hielo, más frío se mantendrá el cóctel y menos se aguará.
- Añade primero el prosecco. Vierte los 90 ml de prosecco con suavidad, inclinando ligeramente la copa para que no pierda burbujas. Echarlo antes que el Aperol ayuda a que la mezcla se integre mejor y evita que la espuma se desborde.
- Incorpora el Aperol. Añade los 60 ml de Aperol, que se mezclará con el prosecco gracias a su densidad.
- Termina con la soda. Añade un chorrito de soda o de agua con gas, unos 30 ml, para aportar ligereza.
- Remueve con suavidad. Mezcla ligeramente con una cuchara larga, sin batir, para no perder el gas.
- Decora y sirve. Coloca una rodaja de naranja dentro de la copa y sirve al momento.
Trucos para que el Aperol Spritz quede perfecto
El truco más importante es que todos los ingredientes estén muy fríos, sobre todo el prosecco y la soda. Así el hielo se derrite más despacio y el cóctel no se agua. Elige además un prosecco seco, de tipo brut o extra dry, y de buena calidad: es el ingrediente que más cantidad lleva y el que más se nota en el resultado final.
La copa también importa: una copa de vino grande permite poner mucho hielo y conservar mejor el aroma y las burbujas. Y si quieres servirlo al estilo veneciano, prueba a decorarlo además con una aceituna verde, como se hace en algunos bares de Venecia, que aporta un contraste salado muy interesante.
Variantes del Aperol Spritz
Aunque la receta original es insuperable, existen algunas variaciones interesantes para cambiar de vez en cuando:
- Campari Spritz: sustituye el Aperol por Campari para conseguir un sabor más amargo e intenso. Si te gusta ese amargor, prueba también el Negroni.
- Hugo Spritz: cambia el Aperol por sirope o licor de flor de saúco y añade hojas de menta y lima. Es más dulce y floral.
- Spritz con frutas: añade frambuesas, fresas o rodajas de pomelo para darle un toque afrutado.
- Spritz sin alcohol: utiliza un aperitivo sin alcohol y un espumoso sin alcohol para disfrutarlo sin graduación. Si quieres más opciones, tienes estos cócteles de frutas sin alcohol.
Las mejores tapas para acompañar el Aperol Spritz
Al ser un cóctel de aperitivo, el Aperol Spritz combina a la perfección con tapas ligeras y saladas. Algunas opciones ideales son las aceitunas, los quesos curados o semicurados, las bruschettas con tomate y albahaca, el jamón ibérico, los frutos secos o unas gambas al ajillo. En Italia es habitual tomarlo acompañado de pequeños bocados durante la hora del aperitivo, antes de comer o cenar.
Cuándo tomar el Aperol Spritz
El Aperol Spritz debe prepararse y servirse al momento, porque el prosecco y la soda pierden las burbujas con rapidez. Por eso no conviene prepararlo con antelación ni en jarra. Si tienes invitados, lo mejor es tener todos los ingredientes bien fríos y montar cada copa en el último momento. Y, como cualquier bebida con alcohol, recuerda disfrutarlo con moderación. Si te apetece probar otros combinados, aquí tienes más cócteles fáciles para hacer en casa y aperitivos para muchas personas para acompañarlos.
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