Aurelio Rojas, cardiólogo: «Quienes consumen AOVE tienen un 19% menos de riesgo de morir»

El aceite de oliva es como el oro líquido. Así se le llama de forma popular por sus múltiples aportaciones a la economía y la salud de millones de personas en España. Este producto básico de cocina es una fuente de riqueza y longevidad a tener en cuenta. En el plano económico, las cifras confirman su posición estratégica. El mercado del AO mueve cerca de 2.800 millones de euros al año en nuestro país. Se calcula que aquí se produce el 45% del producto que se consume a nivel mundial. La producción, procesado, distribución y venta de esta grasa vegetal genera miles de empleos de forma directa e indirecta.Al mismo tiempo, mejora la reputación nacional en el sector de la agricultura y la gastronomía. El olivar abarca 2,75 millones de hectáreas de nuestra geografía, por lo que también deja su huella en el paisaje. De ahí destaca el 'mar de olivos' de Jaén , declarado patrimonio mundialPero su mérito más grande ocurre lejos de las finanzas y las medallas mundiales: se nota en el cuerpo. El AO es un alimento recomendado por el sector sanitario para aumentar la esperanza de vida. Sus propiedades antioxidantes y reguladoras del colesterol mejoran la calidad de vida de forma significativa de las miles de personas que inetgran este líquido en su dieta diaria.El doctor Aurelio Rojas se lo recomienda a sus 1,8 millones de seguidores en Instgaram. Este popular cardiólogo explica en un vídeo en su perfil que tomar media cucharada de aceite de oliva al día «ayuda a vivir más».Aurelio Rojas recomienda media cucharada al díaSu llamada a incluir el AO en el menú diario es clara. Asegura que es «un alimento tremendamente superior si lo comparamos con el resto a la hora de mejorar tu salud y tu longevidad» . Lo recomienda por encima de otras grasas vegetales como el aceite de girasol, el de coco o el de palma.«Se reduce un 30% el riesgo de sufrir problemas cardiovasculares graves, como un infarto o un ictus» Aurelio Rojas CardiólogoEl sector lo tiene comprobado: «Un estudio de Harvard con más de 92.000 personas seguidas durante 28 años encontró que quienes consumían este alimento tenían un 19% menos riesgo de morir , tanto por enfermedades del corazón como por cualquier causa». Los datos de beneficiados son relevantes y tienen una sencilla explicación. Esta mejora de la expectativa de vida tiene su origen en una sustancia un tanto desconocida: «Resulta que el aceite de oliva virgen extra tiene unos antioxidantes llamados polifenoles que ayudan a proteger nuestras arterias y a combatir el daño que sufren nuestras células con los años». Explica que su efecto en el cuerpo «es el mejor tratamiento 'antiaging'».Estos polifenoles «ayudan a reducir la inflamación , disminuyen el estrés oxidativo y mejoran la función del endotelio, la capa que recubre nuestras arterias, haciendo que sea mucho más difícil que se formen las tan temidas placas de colesterol ».Esto último quiere decir que evitan directamente en el origen de la hipercolesterolemia, una condición que padece aproximadamente el 50% de la población adulta. También se reduce «un 30% el riesgo de sufrir problemas cardiovasculares graves, como un infarto o un ictus ».Eso no es todo. «En segundo lugar, también protege nuestro cerebro, y es que en este mismo estudio las personas tenían un flipante 29% menos de riesgo de morir por enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer» , destaca el doctor. Esta conclusión «tiene muchísimo sentido» habiendo comprendido el párrafo anterior, asegura, «porque estos mismos compuestos antioxidantes también parecen proteger a nuestras neuronas frente al daño acumulado durante los años».La tercera ventaja de este producto es que «no necesitas grandes cantidades». Rojas recuerda que «con apenas media cucharada al día de aceite de oliva virgen extra ya se observaba una reducción significativa del riesgo de mortalidad» en esos estudios. Formas de tomar aceite de oliva virgen extraA continuación, el doctor propone varias maneras de incorporar esa media cucharada de AOVE en la dieta. «Así que esa tostada o huevos revueltos con un buen aceite de oliva virgen extra por la mañana o una buena ensalada por la noche con tomate rico en licopeno y aceite es una bomba de polifenoles », propone.Eso sí, recuerda que «los polifenoles son bastante sensibles al calor» , por lo que habrá que tomar esa dosis en crudo o con una temperatura controlada. «De hecho, al cocinar, especialmente a temperaturas altas y durante mucho tiempo, parte de ellos, gran parte de ellos, se pierde».«Intenta que una parte de tu consumo diario sea en crudo» Aurelio Rojas CardiólogoCuando al aceite se quema, su estructura química se altera por completo. Entonces produce compuestos potencialmente cancerígenos , pierde sus grasas saludables, antioxidantes y vitaminas, además de estropear su sabor y complicar su digestión.Esto no significa que no se deba cocinar con aceite de oliva, «porque sigue siendo una de las grasas más estables y saludables que existen, con un punto de humo bastante elevado», pero si quieres aprovechar al máximo todos sus beneficios, «intenta que una parte de tu consumo diario sea en crudo , sobre una ensalada, verduras, pan integral o incluso unas legumbres».Aurelio Rojas insiste en recomendar este alimento en la dieta diaria: «A veces un gesto tan pequeño como ese desde luego puede tener, y lo acabas de ver, un impacto enorme en nuestra salud y en nuestro corazón a largo plazo».