Bravas, cocidas, al vapor, asadas, a lo pobre, panaderas, gajo, rellenas, a la riojana, a la importancia, revolconas, arrugás… Hablamos de la patata, un tubérculo muy nutritivo que aporta muchos beneficios para la salud cuando se consume de forma saludable. Este alimento es una fuente de energía que no genera picos bruscos de glucosa en sangre y contiene una alta cantidad de potasio, lo que ayuda a regular la presión arterial y la función muscular. Pero de entre todas las formas de hacerlas, el chef Dani García ha revelado cómo prepara el puré de patatas para que quede de la forma más cremosa posible, desvelando trucos traídos directamente de las altas escuelas culinarias francesas.
¿Cómo hacer puré de patatas?
El chef malagueño ha compartido a través de sus redes sociales cómo prepara él este plato, basándose en la receta del famosísimo restaurante Joël Robuchon, donde la define como «la mejor receta de patatas del mundo», pero antes avisa y dice que hay que respetar las cantidades y el proceso punto por punto.
Según el cocinero, para que el puré quede espléndido no se necesita ningún electrodoméstico milagroso ni leche como elemento principal de la receta. Es más, dice que la mantequilla, la paciencia y la textura son las que mandan.
Así que hay que irse olvidando de las varillas que llegaron al mercado para simplificarnos la vida, ya que el chef explica que el puré debe trabajarse a mano para integrar poco a poco los ingredientes y así no romper la estructura del almidón.
Ingredientes y receta para el puré de patatas
Primero necesitaremos:
- Patatas (la cantidad suficiente para obtener 700 g de pulpa)
- 500 g de mantequilla fría en dados
- 125 g de leche entera caliente
- Sal
- Pimienta blanca (opcional, pero no la negra, si queremos seguir la receta del restaurante francés)
Proceso de elaboración:
- Precalentar el horno a 200 ºC y cubrir una bandeja con una cama de sal gorda y colocar las patatas enteras encima. En lugar de hervirlas, la clave está en la cocción, porque así no absorbe más agua de la necesaria y concentra su sabor.
- Asar las patatas durante 1 hora y 30 minutos. Después, retirarlas y dejarlas en reposo durante 15 min.
- Parte las patatas y extrae la pulpa. Se necesitan 700 gramos, después colócala en un cazo a fuego medio.
- Añade la leche caliente y trabaja la patata con una espátula o lengüeta hasta integrar la mezcla por completo.
- Incorpora la mantequilla fría en dados de manera progresiva, sin dejar de mover la espátula.
- Ajusta de sal y, si quieres, puedes poner pimienta blanca.
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