Ismael Galancho: «Es un error pensar que cuanta más proteína comamos, mejor»

¿Existe una 'fiebre proteica' en España? La proteína, en efecto, está de moda y no solo entre los que acuden al gimnasio y quieren grandes resultados. El dietista Ismael Galancho , especialista en nutrición deportiva y que ha llegado a asesorar al mismo Leo Messi, Luis Suárez o Ibai Llanos, tiene claro los beneficios que puede aportar pero también los mitos, riesgos y los excesos que se están dando a día de hoy y acaba de lanzar 'Alto en proteína' (Grijalbo), una guía en la que explica con rigor cómo tomar este nutriente indispensable.El malagueño, que anteriormente ya ha escrito libros sobre la saciedad y que esta semana ha presentado en Madrid su último libro, está a favor de una alimentación sana. Lamenta que «en casi todos los temas nutricionales suele haber polarización, como en la política» y que, por ello, la proteína o gusta mucho o genera rechazo. «Los dos extremos nunca son correctos: hay que ver la proteína como una herramienta útil dentro de una dieta coherente », defiende durante una entrevista con ABC.—¿Está sobrevalorada la proteína en el momento actual?—La proteína en sí no es una moda, pero ahora por los pasillos del supermercado todo es 'high protein'. Y es un problema pensar que cuanta más proteína comamos, mejor. Primero, porque en países desarrollados la inmensa mayoría de personas ya llega a la proteína que tiene que consumir diariamente de sobra, y también porque elegir productos altos en proteína pensando que son más sanos, que hacen adelgazar o ganar masa muscular no tiene sentido. La proteína funciona como un cubo de agua: en el momento que está lleno, por más agua que añadas, no se va a llenar más y el agua se va a desperdiciar. Con la proteína en cuanto llegas a la cantidad necesaria, añadir más no va a tener en líneas generales más beneficio. —En todo caso, queda mucha gente que cree que si no hace pesas tampoco tiene que pasarse de proteína...—La proteína es un nutriente indispensable para todos. Si no comes suficiente, tu sistema inmune y tu piel no van a estar bien, se te va a caer el pelo… Normalmente la mayoría de personas ya come la proteína suficiente y es verdad que si haces ejercicio es interesante aumentar un poco su ingesta, pero solo un poco. Mucha gente come dos y tres veces más de lo que tiene que comer de proteína y es un error. —¿Cómo se puede saber cuánta proteína necesita una persona? —Básicamente es interesante aumentar un poco su ingesta en contextos de deportistas, personas que quieren ganar masa muscular o perder grasa, niños en crecimiento, ancianos y también en el embarazo, lactancia y menopausia. Donde más hay que elevarla es justamente entre deportistas o personas que quieren perder grasa, pero aún así, triplicarla o cuadruplicarla, como hace la gente, no tiene sentido.—Pero, ¿para perder grasa no basta con subir proteínas, como creen algunos ahora, verdad?—Si no haces ejercicio, no tiene ningún sentido. El 60% del trabajo es la dieta y el resto, entrenamiento y dentro de la dieta, que comas más o menos proteína influirá en un 10%. Además, uno de los problemas de aumentar la ingesta de proteína es que desplaza el consumo de otro alimento: algunos dejan de lado otros nutrientes, como los alimentos ricos en fibra, que son tanto o más importante que la proteína para perder grasa.«Uno de los problemas de aumentar la ingesta de proteína es que desplaza el consumo de otro alimento y algunos dejan de lado otros nutrientes»—¿Existen grandes diferencias entre la proteína vegetal y la animal?—La proteína es la misma y solo cambian el resto de nutrientes: la de origen animal suele ser más rica en grasa, sobre todo carne o pescados azules, y la vegetal tiene más fibra, antioxidantes y antiinflamatorios. Entre ellos, tenemos que priorizar productos de soja, carne de pollo y pavo, pescado blanco o azul o lácteos desnatados o fermentados, tipo kéfir o yogur.—Muchos siguen pensando que para cenar lo mejor es un plato verde y que no importa la proteína…—Pues por la noche es interesante añadirla porque vamos a pasar varias horas sin comer y la proteína tiene un efecto saciante y hace que no tengas ganas de un chocolate antes de irte a la cama. Además ayuda a que mientras estás en ayunas tu cuerpo se esté recuperando. —¿La gente comete muchos otros errores al ingerirla?—Por ejemplo, no introducir apenas proteína en el desayuno y comer solo un poquito de jamón. También es un error, dentro del mundo del fitness, pensar que hay que meter proteína en cada comida porque no hace falta. Y hay gente que piensa que solo cuenta la proteína si es animal.«Tenemos que tener cuidado con los productos enriquecidos en proteína: puede que sea una 'porquería alta en proteína' como dulces o batidos, que al final son ricos en azúcares, grasa trans y demás»—¿Hay algún producto que consideres que se deba evitar?—Hay que vigilar con carnes procesadas: embutidos, mortadela, salchichón, salchichas... y disminuir la carne roja. Pero sobre todo tenemos que tener cuidado con los productos enriquecidos en proteína. Por un lado porque puede que sea una 'porquería alta en proteína' como dulces o batidos especiales. A día de hoy la industria alimentaria está haciendo un 'protein washing' y añadiendo proteína a según qué alimentos para hacer pensar que son saludables y al final son ricos en azúcares, grasa trans y demás. «La industria alimentaria ha convertido la proteína en un sello de marketing»—Dejando estos casos a banda, ¿son tan mejores estos productos enriquecidos?—Merece la pena ver cuánta proteína de más tienen a su versión estándar, porque estos productos son más caros, a veces un 50 o un 100% más por solo dos o tres gramos más de proteína, por lo que te están timando. Y si tiene bastantes gramos de más hay que valorar si realmente lo necesitas. Y ojo con el marketing: hay productos con pegatinas que pone en grande 25 o 30 gramos de proteína pero hay que fijarse en la cantidad por cada 100 gramos o por ración. La industria alimentaria se ha aprovechado del momento y ha convertido la proteína en un sello de marketing como si un producto fuese más saludable, pero no tiene por qué ser así.—¿Las administraciones tienen mucho trabajo por hacer, pues, en esta materia?—Se ha mejorado mucho en los últimos años, pero se siguen usando estrategias que, si bien no son ilegales con la legislación actual, llevan a confusión. Por eso creo que hace falta hilar un poco más fino.