La Sierra Norte de Sevilla tuvo una importante tradición vitivinícola que fue perdiendo peso con el paso del tiempo. Recuperarla es el objetivo de Tierra Savia , una pequeña bodega fundada en 2013 por José Antonio Acosta y Pedro Cano, dos amigos de Cazalla de la Sierra que decidieron volver allí para elaborar vinos ligados a su historia y sus variedades. Entre ellas está la parrona , una uva blanca prácticamente desaparecida que sobrevivía en algunos viñedos antiguos de la zona. Su recuperación ha requerido años de búsqueda, selección y trabajo en el campo. Es una variedad todavía poco conocida, incluso entre los aficionados al vino, y una buena muestra de la diversidad que conserva el viñedo andaluz.Parrona & Cía procede de viñedos cultivados de forma ecológica, sobre suelos con presencia de pizarra roja. Fermenta espontáneamente y pasa seis meses en barricas de roble francés, con trabajo sobre lías.Blanco Parrona & Cía Bodega: Tierra Savia. Denominación: Sin DO. Precio: 16,75 eurosEl resultado es un blanco con aromas de fruta madura, flores y ligeros recuerdos herbáceos. En boca tiene volumen, una acidez equilibrada y un final persistente. Un vino interesante no solo por su rareza, sino porque permite conocer una variedad y una zona que merecen mayor atención.
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